Repollo. 12 recetas para decapado, la fermentación, el repollo encurtido.

Repollo. 12 recetas para decapado, la fermentación, el repollo encurtido.

Chucrut, si se prepara correctamente, almacenado y utilizado, — buena fuente de vitamina C y algunos minerales: calcio, potasio y fósforo. Esto es particularmente importante en invierno y primavera.

Contenido de vitamina C en diferentes partes de coles diferente. Por lo tanto, en 100 g de las hojas exteriores de la col que contiene 30—31 mg, y en el interior — a 52. La mayor cantidad de vitamina es un tenedor (75 mg por 100 g).

Por lo tanto, cuando se fermentan necesario usar no sólo las hojas de col, sino también el principio.

Para col fermentada es mejor tomar apretado de mediano y variedades tardías. Kochan limpio, repollo cortar, quitar las hojas superiores, lavar y escurrir el agua. Coles dividen en cuatro partes, o Chop Chop finamente, agregar las zanahorias picadas.

Es posible que desee poner en su conjunto col o cortar las manzanas Antonov, arándanos, arándanos rojos, comino, pimienta roja. Manzanas y bayas son mucho mejor sabor y pimienta, por otra parte, contribuye a la conservación a largo plazo Bole de vitamina C en el chucrut.

Entre picado o repollo rallado yacía a veces toda la col (o mitades).

La fermentación de la col mejor en un barril de madera para un recipiente de esmalte adecuado y sonido almacenamiento a corto.

Barril debe ser lavado y escaldado al fondo poner una capa de hojas de col a fondo. Repollo picado a frotar sal en una cuenca de esmalte y poner en un barril. Cada capa es de unos 5 cm compacta a mano o placa, pero no mucho col puede llegar a ser suave. Al llenar casi hasta el cañón superior (dejando al menos 10 cm), cubrir con hojas de repollo intacto, entonces paño limpio de lino, y finalmente se lava, círculo de madera bien equipada, el pasador superior piedra limpia.

En este rango siempre debe ser cubierto con salmuera, o repollo deteriore rápidamente, oscurecerse.

La fermentación de la col se lleva a cabo convenientemente a una temperatura de 18—20 ° C, y tiene una duración de alrededor de una semana — y un medio. Si la temperatura es más alta y más rápido sabor col fermentación se deteriora, y si la temperatura es menor de fermentación se ralentiza y luego se coloca poco de ácido láctico es el gusto amargo de la col. Durante los gases de fermentación se forman, deben ser retirados de la col perforación diario en varios lugares con un palo largo. Espuma de la superficie debe ser eliminado: se desarrollan bacterias dañinas. En los primeros días de volumen de fermentación aumenta la col, y el jugo podría dar sobre el borde.

Se debe otcherpnut en un vaso o esmalte recipiente limpio, y luego, cuando la fermentación se detiene, de nuevo se vierte en el barril.

El proceso de fermentación se considera completa cuando en la superficie de la col cese para formar burbujas, y la salmuera se vuelve transparente. Ahora es el momento de nuevo lavado y escaldado con el círculo de piedra y un trapo para limpiar el paño bañeras de mesa humedecido con una solución fuerte de sal. El almacenamiento a largo plazo de la col tiene que hacer periódicamente, retire suavemente el moho aparece en la superficie.

Excelente sabor y color se vuelve col, si el azúcar sustituto de sal. El azúcar acelera el proceso de fermentación.

Chucrut debe almacenarse en una habitación fría a una temperatura de aproximadamente cero y por lo que estaba cubierto con salmuera. En la salmuera col sin destruido rápidamente vitamina C, por lo que se deben retirar justo antes de comer.

No se debe lavar la col, ya que pierde valiosos minerales y vitaminas

Del mismo modo, col fermentada y recipientes de vidrio. Cuando el repollo esté listo, ukuporte ella con fuerza y ​​almacenar en un lugar fresco.

10 kg de repollo purificada — 7—10 piezas de las zanahorias, los mismos o ligeramente más manzanas, una copa de arándano o arándano rojo, 2 g de comino, sal — no más de 250 g

Chucrut en búlgaro

Para preparar la col es necesario tener una fuerte col tales blanco de tamaño medio y el número de rojo — darán el color salmuera. Kochan clara de las hojas superiores, criss-cross corte en la base del tallo y que se presenten las horquillas en la bañera con un agujero para drenar la salmuera.

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