Pato con peras

Pato con peras

Pato con peras. Cocina española.

Receta para 4 porciones. Tiempo de preparación — 60 minutos.

2 cdas. cucharadas de aceite de oliva; 1 pato, cortado en 8 piezas; 2 cebollas finamente picadas

; 1 zanahoria en cubos; 2 tomates picados duros, pelados y semillas; 1 palo de canela; 1 cda. tomillo fresco picado; Caldo de pollo 1 taza; 4 cdas. cucharas de brandy español; 4 pelados y cortados por la mitad (sin núcleo) peras sólidos; 1 diente de ajo; 10 almendras tostadas; sal y pimienta recién molida negro; verdes.

Calentar el aceite en una sartén, poner el lado piezas de pato piel hacia abajo y cocinar en un fuego bastante alto durante 10 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Baje el fuego y dejar actuar durante otros 8 minutos. Con unas pinzas, para cambiar el pato sobre papel absorbente.

Vierta el exceso de aceite sartén, dejando 2 cucharadas. Ponga la cebolla, las zanahorias, los tomates, la canela y el tomillo y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave pero no dorada. Añadir el caldo y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Retire la canela y batir a los otros componentes en una licuadora o procesador de alimentos, o frotar a través de un tamiz. Vierta el puré de nuevo en la sartén, añadir el brandy y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos. Añadir el pato y cocine durante 5-10 minutos.

Al mismo tiempo poner las peras en la sartén. Llene con agua y cocer a fuego lento hasta que estén blandas.

El uso de un mortero, machacar el ajo y las almendras a la consistencia de una pasta.

Vierta un poco del líquido de las peras, luego verter todo en la salsa. Diluir la salsa, si es necesario, el líquido de las peras. Colocar el pato en un plato caliente y verter la salsa.

Organizar las peras alrededor de pato.

A petición, espolvorear con las hierbas.

Cocinar pato con peras en imágenes

Pato con peras 1 etapa de preparación

Pato con peras etapa de preparación 2

Pato con peras etapa de preparación 3

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