Los platos tradicionales de pescado

Los platos tradicionales de pescado

Pescado hervido, frito, al horno, rellenas, estofado en una olla

Desde la antigüedad, una de las industrias más importantes para los eslavos era la pesca. Por lo tanto mesa cotidiana y festiva siempre tenía una rica variedad de platos de pescado. Y en la Anunciación de la Virgen en el Templo y otras fiestas que caen en el cargo cuando prohibido comer carne y los productos lácteos, platos de pescado en la mesa ocuparon un lugar central.

Oídos Sterlet halófila con esturión, beluga en salmuera, y filetes de esturión beloribi, lota hígado, salmón, pasteles de pescado, pastel de pescado — platos favoritos comerciantes rusos.

Y en platos de la mesa de fiesta de hoy a partir de diferentes variedades y especies de peces y una gran variedad de formas (rellenos, hervidos en agua, al vapor, frito, al horno), disfrutar del mismo éxito.

En la cocina rusa pueden distinguir cinco tipos de platos de pescado segundos:

— pescado hervido (en los viejos tiempos se llamaba hervida), hervida (o más bien sugerido) en agua, por entero o en trozos grandes;

— pescado al vapor (en el antiguo podparnaya), se hierve durante unos pocos, por lo general en su totalidad;

— peces cional, preparado en forma de molienda (sin hueso) y protegido al mismo tiempo una cáscara — harina, huevo;

— se prepara pescado frito, por regla general, toda la (pescado pequeño tamaño) utilizando empanado harina y crema agria (en realidad sobre un bake freír).

— pescado guisado es preparado por un largo languidece en el ambiente agrio horno.

* — De acuerdo con las recetas marcados con un asterisco se puede preparar en los días de Cuaresma.

Pescado hervido en salsa

Ingredientes :

0,8-1 kg de pescado, vinagre de vino blanco 1 taza al gusto, 1 pz. zanahorias, perejil y apio, 1 cebolla, 1/2 taza de pasas, 1/2 limón, 2 hojas de laurel.

Para la salsa: 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, el artículo 1.5. cucharadas de harina, 1 cdta. de azúcar, 2 tazas de caldo, sal.

Porciones pescado cortado con sal y poner en 01:00 en un lugar frío.

A continuación, vierta el vino de uva, un poco de vinagre, ponga rodajas raíces, bulbos, se lavan las pasas, trozos de cáscara de limón y sin semillas, la hoja de laurel y vierta suficiente agua para que cubría el pescado.

Para preparar la salsa frotar la mantequilla con la harina y el azúcar se disuelva caldo de pescado, sal y cocinar hasta que la salsa espese.

Ponga el pescado caliente con las zanahorias y las pasas en un plato y vierta la salsa.

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