La recolección, secado y setas preservando

La recolección, secado y setas preservando

  • Lo que no debe ser olvidado

Ya hemos mencionado que cada seta en su manera resuelve el problema de las cualidades gustativas de un hongo. Lo mismo se aplica a los posibles métodos para su preparación. Cómo muchos fans como cocineros, tantas opiniones!

. Por lo tanto, en las páginas de este libro no es en absoluto la intención de facilitar información completa sobre las posibilidades de espacios en blanco, secado, cocción, etc. D Además, aquí están los fundamentos de conservas y cocinar setas, que se pueden utilizar:

  1. Setas deben ser casi completamente limpiadas directamente durante la recolección (por supuesto, después de haberlas aprendido exactamente!). Necesidad de quitar las hojas adheridas, agujas de pino, y el lugar o región carcomida. Pele la tapa se debe quitar en caso de que la mucosa (y lo hacen en absoluto, si la piel se quita fácilmente). En el plato de setas en los alimentos y la placa adecuada.

    La capa tubular se retira en el caso cuando se convirtió en demasiado espesa, se parece a una esponja (si esto no se hace, plato cocinado haría desagradablemente pegajosa y viscosa).

  2. Hay muchos fans de setas, lo que parece mucho más agradable de limpieza de la comida! Así, desde el hongo indiscutible, crujiente marrón en ellos después de la limpieza no queda nada, excepto las piernas gruesas como un lápiz y un sombrero del tamaño de una moneda. Esto es para lograr tal resultado no es necesariamente!
  3. Al limpiar las setas no se cortan. Si usted sospecha que el hongo puede ser gusanos, hacer un corte longitudinal — eso es suficiente.
  4. Antes de cocinar las setas se deben limpiar a fondo.

    Sin embargo, muchos gourmets consideran sacrilegio. Y, en efecto, el sabor de este hongo puede ser reducida. Pero, dado el uso generalizado de herbicidas e insecticidas, setas, asegúrese de lavarse.

  5. Setas — comida «pesada», el cuerpo humano para digerir fácilmente.

    Cuanto más pequeños se cortan, menos que agravan el estómago. Lo mismo se aplica al proceso de comer. Setas deben ser especialmente bueno para masticar! Para sopas o salsas que deben ser muy finamente tajada, para extinguir o freír — cortado en trozos pequeños. Si fríes empanados o parrilla meta sombrero del hongo, que la gente especialmente sensibles no olvidan lo que es la gravedad del estómago.

  6. Los hongos necesitan un buen tratamiento térmico. Una gran cantidad de setas, si se comen crudos o insuficientemente cocidos, asados, etc. llevar a una alteración del estómago y los intestinos, o incluso envenenamiento. Por lo general, suficiente para cocinar setas 10-12 minutos, pero algunas especies tienen que estar en el fuego durante unos minutos más. Sin embargo, (refritos) setas cocidas pierden su sabor, el tiempo se vuelven rígidas o pegajosa. En este sentido, pueden ser de mierda con los huevos, porque ellos, también, pueden ser cocinados como quieras, pero son más suaves esto no se convierta.
  7. Sólo hay unas pocas especies de hongos que se pueden comer crudos. Si no están bien versados ​​en las setas, todavía se niegan en absoluto.
  8. No todas las setas se pueden cocinar por cualquier método. Por ejemplo, los vasos lácteos deben freír mucho, de lo contrario será viscoso, lento.

    Esto también se aplica a los hongos de la miel.

  • Los métodos de recolección de setas

En principio, uno nunca debe recoger las setas más allá de lo necesario para la comida en el futuro cercano. Y sin embargo, a veces es en la canasta, así que nos tenemos que hacer los preparativos de la casa.

Independientemente del tipo de setas que elija a los preparativos nacionales, recuerde: la pérdida del gusto es inevitable! La única excepción — secado de ciertas especies.

Anteriormente salado setas en casa, pero ahora está a menudo hacen el camino industrial. Aún así, si te apetece, puedes hacer lo mismo que con los pepinos y repollo, incluso para la salazón. Setas muy picantes son marinados en vinagre. En el sur de Europa, de forma muy común de preservar las setas en aceite vegetal.

De este modo, los tres principales setas formas de piezas son: congelación, enlatado y secado.

Hongos congelados conservan casi por completo su sabor. Si les congelar en pequeñas porciones, en el congelador, ocupan muy poco espacio. Empezar a cocinar un plato, puede enviarlos en un pan congelado y tratarlos como fresco.

Hay otra manera: para cocinar un plato de setas y luego congelar parte de este plato. La vida útil de las setas congeladas — unos ocho meses.

Hasta hace unas décadas de conservas de setas cocidas era una forma común de su conservación en el hogar. Sin embargo, con la proliferación de los congeladores de casa, este método se utiliza cada vez menos, porque tiene la desventaja obvia como resultado de las setas de cocción prolongados (así como verduras, frutas) se pierde en gran medida a que contienen sustancias valiosas.

Al hervir y conservar las setas es muy importante utilizar sólo los jóvenes elementos, bastante enteras, cuidadosamente limpiados y lavados. De lo contrario, no importa lo duro que tiene o cocinado, los bancos comenzarán a revelarse.

El contenido de las latas, que levantó la tapa no se puede utilizar en los alimentos en cualquier caso. Debido a la descomposición de las proteínas existe el riesgo de envenenamiento secundario!

Hongos seleccionados y entrenados hierven en su propio jugo durante unos 10 minutos y el cambio aún caliente en los bancos. Caldo debe colar y verter en los bancos, si es necesario, mediante la adición de agua hirviendo. Pequeños tarros son esterilizados en agua hirviendo durante una hora y media de largo (desde litro) — 02:00.

Secado — los métodos más antiguos conocidos zagotavlivaniya alimentos para el futuro, y se utiliza para salvar no sólo a las frutas y verduras, pero también la carne y el pescado. Además, todavía es sólo posible para preservar completamente sabores en muchas especies de hongos. Además, en muchos casos, son incluso más concentrada.

Es por eso que los hongos secos se utilizan a menudo como un condimento para diferentes platos.

Especialmente para el secado de setas limpieza en profundidad, pero no lave (de lo contrario van a absorber el exceso de agua se pudre). Es importante recordar lo siguiente: usted puede utilizar sólo aquellas setas que se encontraron en un lugar limpio (usted necesita estar seguro de que no utilice ningún producto químico). Después de limpiar los champiñones generalmente se cortan en tiras finas.

Hay varios tipos diferentes de secado.

Setas ensartadas en un hilo y colgar en un lugar cálido.

Los hongos se colocan sobre papel o (mejor) de cartón en un lugar seco y cálido, y luego se volvió en varias ocasiones.

Setas propagación en una bandeja para hornear y secos en el horno con la puerta entreabierta. La temperatura debe ser muy baja, de modo que el líquido se evapora gradualmente y que los hongos no se queman.

Completamente seca, se vuelven rígidas, setas se conservan mejor en frascos de vidrio con tapas. La vida útil es prácticamente ilimitada. Para preparar el plato de hongos secos deben ser remojados en agua el día anterior.

Polvo de la seta se puede obtener moliendo los hongos secos. El polvo se utiliza como condimento y una buena ama de casa, que siempre tiene en stock. Por ejemplo, seta lozhnoopenka polvo seroplastinchatogo — un complemento indispensable a los platos y las salsas a base de carne de refinación.

Los siguientes son los tipos de hongos, especialmente adecuado para el secado. Setas no adecuados contienen una gran cantidad de agua (por ejemplo, russula) o recogida en la estación de lluvias.

Las setas son adecuados para el secado

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