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Documentos organización educativa

Dispositivos, equipos, mantenimiento del servicio de restauración de las instituciones preescolares coo debe acogido las regulaciones sanitarias en restauración, la construcción y el volumen de negocios en su comida y los alimentos crudos.

Unidad de nutrición debe estar equipado con el equipamiento tecnológico y la refrigeración necesaria. Conjunto de equipos de producción, se recomienda a las instalaciones de almacenamiento a adoptar de conformidad con el anexo 4 de estas pravil.Vse sanitaria equipamiento tecnológico y de refrigeración debe estar en buen estado de funcionamiento.

Equipamiento tecnológico, herramientas, utensilios, recipientes deberían. estar construidos con materiales aprobados para el contacto con alimentos. Todos los utensilios de cocina y utensilios de cocina deben estar marcados para los alimentos crudos y preparados. Al equipo de procesos de trabajo deben estar localizables las materias primas alimenticias y alimentos listos para el consumo.

Equipo de producción, herramientas de corte y utensilios debe cumplir con los siguientes requisitos:

· Mesas de productos alimenticios de procesamiento, debe ser toda de metal;

· Para el procesamiento de materias primas y productos terminados deben mantenerse contadores independientes, cuchillos y tablas de madera dura y sin grietas y huecos, sin problemas cepillada. Las tablas de cortar de plástico y moldeado de madera contrachapada para uso no está permitido;

· Juntas y cuchillos debe marcar: «SM» — carne cruda, «SK» — carne hervida, «BP» — — pollo crudo, «Wed» — pescado crudo, «así» — verduras crudas, «VM» pescado hervido, «VO» — verduras hervidas, «gastronomía», «Arenque», «X» — pan, «verde»;

· Los utensilios utilizados para cocinar y hraneniyapischi deben ser seguros para la salud de los niños;

· Estofado de gelatina de fruta y cocinados en utensilios de acero inoxidable. Para la leche hirviendo asignar un recipiente aparte;

· El número de vajilla y aparatos simultáneamente debe cumplir con la programación de los niños en el grupo. El personal debe tener unos utensilios de comedor independiente. Utensilios almacenados en un armario.

· Utensilios de cocina, mesas, equipo, inventario deben estar etiquetados y utilizados para los fines previstos.

Cada grupo de instalaciones (producción, almacenamiento, sanitarias y de uso doméstico) están equipados con sistemas independientes de ventilación con mecánica y natural.

Equipos y lavado Tecnológicos baños, que son fuentes de aumento de las emisiones de la humedad, el calor, los gases están equipados con sistemas de ventilación del local en la zona de contaminación máximo.

Lavadoras (fabricación) de baño en la unidad de nutrición debe ser proporcionada con delineador de agua caliente y fría a través de los grifos.

Para el enjuague de platos (incluyendo el comedor) utilizar mangueras flexibles con accesorio de la ducha.

Contenedores de cambio Lavadora equipadas gran cuarto de baño o con una escalera lateral, cubierta con azulejos de cerámica.

En todas las áreas de producción, lavado, baño y sala del personal de cocina set lavabos para lavarse las manos con delineador de ojos de agua caliente y fría.

La temperatura del agua caliente en los puntos de análisis debe ser de al menos 65 ° C.

Para tecnológica, el uso económico y doméstico de agua caliente del sistema de calefacción no se utiliza.

En lugar de conexión a la red de alcantarillado baños de producción deben ser un espacio de aire de al menos 20 mm desde la parte superior de la tolva, que cumpla con los dispositivos de sifón anteriores.

Utensilios de cocina, después de salir de los residuos de alimentos se lavan en un baño de dos piezas, con sujeción a las siguientes modalidades: en la primera sección — cepillos de lavado con agua a temperaturas superiores a 40 ° C con la adición de detergentes; bajo vtoroysektsii — enjuagado con agua caliente con una temperatura no inferior a 65 ° C por medio de una manguera con un cabezal de ducha y boca seca hacia abajo en los estantes de celosía, bastidores. Utensilios de cocina limpios permanecen en las estanterías a una altura no inferior a 0,5 m del suelo.

Las tablas de cortar y de madera pequeñas herramientas (cuchillas, agitadores, etc.) después del primer baño de lavado con agua caliente (no menos de 40 ° C) mediante la adición de detergentes enjuagados con agua caliente (no menos de 65 ° C) en un segundo baño, verter sobre agua hirviendo, y luego secado en bastidores o estantes de celosía. Juntas y cuchillos se almacenan por separado en el lugar de trabajo en un cajón o en un estado de suspensión.

Metal gear después del lavado calcinado en el horno; amoladora desmontado después de su uso, se lava, se vierte sobre agua hirviendo y completamente seca.

Salón-comedor y té utensilios asignados a cada grupo. Puede ser hecho de barro, porcelana (platos, platillos, tazas) y utensilios (cucharas, tenedores, cuchillos) — acero inoxidable. No utilice recipientes con astillas, agrietado, picado, deformado, con utensilios de esmalte, plástico y aluminio dañados.

El personal debe hacerse un bol y etiqueta separada.

Vajilla y cubiertos lavados en 2 baños alopecia instalados en la despensa cada grupo celular.

Cubiertos después de la eliminación mecánica de los restos de comida se lava con la adición de detergentes (primero de baño) con una temperatura no inferior a 40 ° C, se enjuagó con agua del grifo caliente con una temperatura por debajo de 65 ° C (segundo baño) a través de la manguera flexible con la cabeza de ducha, y se secó en el celosías especiales.

Las placas se lavaron con agua caliente y utilizando el detergente en el primer baño, se enjuaga con agua caliente del grifo en el segundo baño y se seca.

Cubiertos después de detergentes de limpieza y lavado utilizando mecánicos (primera bañera) se enjuagó con agua corriente caliente (segundo baño). Limpieza de los aparatos almacenados en cartuchos metálicos limpieza previa vertical maneja hasta.

Personal Cubiertos lavar por separado de vajilla de los niños.

En el caso de los casos de enfermedades infecciosas se llevan a cabo actividades de conformidad con los reglamentos expedidos por el organismo autorizado para ejercer sanitaria estatal y la supervisión epidemiológica.

Para la desinfección de platos en cada grupo celular debe tener un recipiente etiquetado con una tapa para remojar los platos en una solución desinfectante. Puede utilizar hornos de secado.

En las botellas después de viveros mezclas lácteos se lavaron con agua caliente usando un collar y un detergente, se enjuagó a fondo con agua corriente y luego esterilizado en un autoclave a una temperatura de 120 0 C durante 45 minutos y se hirvió en agua durante 15 minutos y se almacena en un recipiente sellado etiquetado, enamelware . Cepillos WC después de su uso se lavaron con agua corriente y se hirvieron durante 30 minutos, secadas y almacenadas en forma seca.

Los pezones se lavan después de su uso, empapado en una solución al 2% de bicarbonato de sodio durante 15 — 20 minutos, después se lavaron con agua, se hirvieron durante 3 minutos en agua, y se almacena en un envase etiquetado con la tapa cerrada.

Trabajar mesas y escritorios en la unidad de nutrición en el grupo después de cada lavado comida con agua caliente y un paño especial detergente.

Estropajos, cepillo para lavar platos, trapos para limpiar las mesas después de su uso de lavado usando detergente, se seca y se almacena en un contenedor especialmente marcada.

No se utiliza cepillos con la presencia de defectos y la contaminación visual, así como la lana de acero y material de esponja.

Los desperdicios de alimentos en la unidad de nutrición y Grupo recogida en cubos de metal marcados con tapas o cajas de pedal, la limpieza se lleva a cabo en la medida en que no se llenan más de 2/3 del volumen. Al final del día todos los días, y el cubo de llenado de tanques, independientemente de las aguas residuales se purificó usando mangueras en las escaleras, se lavó con solución de carbonato de sodio 2%, y luego se enjuaga con agua caliente y se secó.

En las zonas de la cocina se limpian a diario: el lavado de pisos, la eliminación de polvo y telarañas, radiadores de limpieza, marcos de ventanas; semanalmente con el uso de detergentes gastan lavar las paredes, lámparas, limpiador de ventanas contra el polvo y la suciedad, etc.

Una vez al mes, se debe llevar a cabo la limpieza general seguida de desinfección de las instalaciones, equipo e inventario.

En las áreas de la cocina y la desinfección realizada por organizaciones especializadas.

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