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Codornices en grasa de oca

Ingredientes para 6 personas:

— 6 codorniz,

— 500 g de grasa de ganso,

— 100 gramos de coñac o armagnac,

— sal, pimienta negro.

Preparación

Disembowel Codorniz, chamusquina y atado con una cuerda y se fríen por todos lados por un pequeño número de grasa de oca, sal y pimienta, remover la grasa y quemar el coñac riego.

— 4 dientes de ajo,

— 4 uds. chalotes,

— unas ramitas de perejil,

— unas ramitas de tomillo y ajedrea,

— 1 taza de té pan rallado

— 2 yemas de huevo,

— 2 cdas. cucharadas de aceite vegetal,

— sal, pimienta negro.

Preparación

Chalotes claras y ajo, finamente picados; perejil lavado y cortado en trozos pequeños; picar el tomillo y ajedrea. En un bol poner el pan rallado, la cebolla, el ajo, el tomillo, ajedrea, sal, pimienta negro, añadir las yemas de huevo y mezcle bien todo.

La mezcla resultante para rellenar cada codorniz, vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal y el lugar en la parrilla, con una temperatura mínima de 30 minutos. En el plato caliente para poner codorniz frito, como guarnición puede enviar las manzanas, cortadas en tiras, patatas fritas o papas fritas.

Servir con burgeyl o shirubl.

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