Aspic (jalea) es un plato hecho de cuajada ...

Aspic (jalea) es un plato hecho de carne de enfriamiento cuajada o caldo de pescado con trozos de carne o pescado.

Al cocinar el queso de cerdo para obtener caldo marrón de oro es deseable añadir la cebolla con escalas superiores secas y limpiar toda la zanahoria.

Aspic puede prepararse a partir de carne de res, cordero, cerdo, cabeza de ternera, piernas, labios, así como de cabezas de pescado, huesos, cola y aletas. Usted puede hacer jalea de menudencias y aves de corral. Aspic recomienda cocinar con especias aromáticas, zanahorias, raíces de perejil, apio, chirivía, especias.

Usted puede cocinar con ajo y jalea. Muy buena jalea con la adición de las aves de corral o de conejo.

Carne de res en gelatina (la primera receta)

Beef pierna — 2 piezas. labios, zanahorias — 1 pc. perejil — 1 pieza. raíz de apio — 1 pieza. chirivía raíz — 1 pc. hoja de laurel — 1-2 piezas. pimienta negro — 10 piezas. sal.

Método de preparación

En primer lugar, a prepararse para las piernas de cocción y los labios queman rastrojos, limpiar a fondo, lavar pincel. Baja en una olla grande con las raíces y las zanahorias, cubrir con agua fría. En primer lugar, poner en un fuego fuerte, removiendo constantemente la espuma.

Luego, reduzca el fuego y cocine por 6 o más horas a fuego lento, que cubre la tapa de una sartén.

Cuando se cocinan las raíces, sacarlos con una espumadera y jalea salir del fuego y se retira sólo cuando el caldo se convierte kleykoobraznym y la carne de los huesos pueden separarse fácilmente. 15 minutos antes del final de la cocción caldo de sal y especias para poner en ella.

A continuación, tomar un paño y colar el caldo a través de él. Separado de los huesos de la carne, cortarla en trozos pequeños y poner en un relleno de formulario. Zanahoria y raíces cortadas adornos en forma de estrellas y poner en las formas alrededor de la carne. (Fans de ajo pueden añadir previamente finamente picado.)

Carne verter el caldo y el lugar en el frío para congelar. En la nevera, se recomienda poner jalea cuando se enfríe completamente.

Servir el plato terminado con mostaza, rábano picante, vinagre.

Carne convertida en gelatina (segunda receta)

Las piernas y los labios de Carne — 500 g restos de carne — 500 g de zanahorias, perejil, cebolla y la hoja de laurel — 1 pc. perejil, ajo, pimienta, sal — al gusto.

Método de preparación

Beef pies chamusquina y labios. La ruptura del hueso, corte las piernas separadas y remojo en agua fría durante 3-4 horas. Los alimentos preparados y sobras de carne lavar muy bien, poner en una olla y cubrir con agua (1 kg de carne requiere alrededor de 2 litros de agua). El agua debe estar por encima del nivel de la carne a 10-12 cm.

Cubra la cacerola, llevar a ebullición, retirar la espuma y cocine durante otros 6-8 horas a fuego lento.

Mientras se cocina con la superficie del caldo que tenga que eliminar periódicamente grasa. 1-2 horas antes de la final de la cocción añadir la cebolla, raíz de perejil, zanahorias y especias. La carne es preparada, si se puede separar fácilmente de los huesos. Al final de la superficie de cocción de nuevo cuidadosamente quite la grasa, quitar la hoja de laurel.

Broth.

La carne separada de los huesos, lo cortó con un cuchillo o carne picada, luego mezclar con el caldo. Sal al gusto, añadir el ajo finamente picado, llevar a ebullición, enfriar un poco, revuelva, asegurándose de que la carne no se depositan en el fondo.

Vierta formas de caldo y poner en el frío para congelar.

1 kg de despojos consiguen 1-1,2 kg aspic.

Antes de servir, jalea debe ser cortado en pedazos iguales, ponerlas en un plato y decorar con ramitas de perejil. Por separado, aplicar mostaza.

Ternera en gelatina

Pierna de ternera — 4 uds. huevo cocido — 5-6 piezas. de harina — 2 cucharadas, zanahorias y cebolla — 2 piezas. perejil — 1 pieza. hoja de laurel — 2/3 de las PC. sal y pimienta — al gusto.

Método de preparación

Pies de ternera escaldadas secas con una toalla, frote la harina y dorar en el lugar lámpara de alcohol con los restos de lana. Las piernas se cortan a lo largo, separar la carne de los huesos, enjuague bien, añadir a la sartén, cortar el hueso en varios pedazos.

Vierta agua fría sobre los 4-5 cm por encima del nivel de las piernas, agregue las zanahorias, perejil, cebolla, laurel, un poco de pimienta y cocine durante 3-4 horas a fuego lento.

Al final de la cocción, retirar de la superficie de la grasa caldo, remover las raíces de perejil, zanahoria, cebolla, hojas de laurel, cortar la carne o carne picada. Huesos de volverlas a colocar en el caldo y cocinar hasta que el pan se mantendrá 5-6 tazas de caldo. Siguiente caldo, mezclar con la carne y la sal al gusto.

Vierta la mezcla en moldes, decorar con rodajas de huevo cocido, fresco.

En Jelly aplicar salsa de crema con rábano picante, mostaza, rábano picante y vinagre o ensalada verde seco y rallado rábano picante con crema agria y vinagre, o pepinos. De la misma manera se puede preparar piernas de cerdo en gelatina o cabeza de cerdo. En este último caso, el caldo se debe añadir 5-7 g de gelatina.

Aspic de menudos de pollo y los pies de ternera

Menudillos de pollo (hígado, estómago, corazón) — 500 g, chucrut — zanahorias 500 g — 300 g, cebollas — 300 g, huevos duros — el número obtenido jalea, ajo y sal — al gusto.

Cuando la evisceración de aves de corral sea cuidadoso y cauteloso de no aplastar la vesícula biliar. Si esto sucede, la bilis de diapositivas revivir toda la carne, por lo que es comestible.

Método de preparación

Menudillos de pollo (puede utilizar ganso o pavo), enjuague bien y cubrir con agua. Quemadura pierna de ternera, completamente limpia de pelo, cortado en secciones, añadir menudencias, agregar la cebolla, las zanahorias, la sal y cocine a fuego medio hasta que esté cocido. Las menudencias de pulpa y chop y poner en los formularios, añadir el ajo. Caldo, llevar a ebullición y verter sobre la carne.

Decorar con los huevos en rodajas y fresco.

Resol (gallo gelatina)

Gallo — 1 kg, gelatina — 1 de enero /2 cucharada de zanahoria — 1 pieza. perejil — 1 pieza. cebollas — 2 piezas. Ajo — 1 /2

Método de preparación

Proceso Cock: quemar, retire las entrañas, cortar el cuello, alas y patas, quite la piel de la que previamente escaldado con agua hirviendo, y luego luchar contra un mazo de madera. Cadáver permaneció cortado en 4 trozos. Todos los productos se doblan en la sartén para que las piernas y otros subproductos se redujeron, y grandes trozos de gallo — top.

Añadir el perejil picado, cebollas, zanahorias, añadir agua para que cubra la carne no sea inferior a 5 cm, y cocine a fuego muy lento durante 2,5 horas.

A continuación, retire los trozos grandes de gallo de los productos de caldo de carne y siguen cocine otros 60 a 80 minutos, añadiendo 10 minutos hasta que la hoja y los granos de pimienta bahía cocinado. Después de este caldo caliente con sal y escurrir, añadir el ajo picado, la gelatina y verter ellos dispuestos en un plato con trozos de gallos productos. Ponga unas horas en la nevera.

Esturión Jellied

Starlet — 1 kg, gelatina — 15-20 g (4 tazas de jalea), huevos (para la iluminación jalea) — 25 gramos, las raíces de apio y el perejil y la cebolla — 1 pieza. perejil, trozos de cangrejo o una langosta para la decoración.

Método de preparación

Limpiar y lavar starlet bayeta seca, cortada en trozos y cocinar junto con verduras y cebollas. Después de cocinar piezas estrella de poner en un plato o ensalada tazón profundo y cubrir con un paño. En el caldo de gelatina empapada tensas y lo puso revuelva hasta que se disuelva. Aligera caviar prensado o jalea fresca, colarlo, fresco y les verter estrella.

Decorar con hojas de perejil piezas starlet, cangrejos o cangrejos piezas.

Aspic Mushroom

Los hongos frescos, salados o en escabeche — 150 g o secas — 40 g de gelatina, — 10 g, caldo de hongos — 250 g Ajo — 1 diente de sal — al gusto.

Método de preparación

Hervir las setas frescas y picar finamente. Remojar los hongos secos, chuleta y hervir, lavar la sal y picar marinado separado de la marinada, y chuleta.

La gelatina empapada en agua y calefacción se disuelva en el caldo con hongos frescos o secos con sal y ajo picado. Para escabeche jalea y setas saladas gelatina disuelta en agua con la adición de salmuera o marinado. Champiñones picados expandido en formas, verter la jalea y refrigere.

Aspic «No es para los perezosos»

Patas de cerdo — 2 piezas. (O parte de una cabeza de cerdo), patas de pavo — 1 pc. zanahorias — 1 pc. cebolla — 1 pieza. ajo, pimienta negro, sal — al gusto.

Método de preparación

Patas de cerdo lavar, raspar la piel (se puede pre-remojo la noche anterior). Ponerlos en una sartén con piernas de pavo, agregue el agua de unos 5 cm por encima del nivel de la carne. Llevar a ebullición, retirar la espuma y cocine a fuego lento durante un poco la tapa entreabierta durante 6-8 horas. En medio de la cocción, añadir sal al gusto, zanahorias, no despojado de hojuelas de cebolla seca. Al final de la cocción, la carne separada de los huesos, picarla, yacía sobre las formas y verter caldo filtrado. Agregar la pimienta y el ajo rallado al gusto.

Ponga en el refrigerador para congelar.

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